麦莎蒂斯解密_烘焙行业运营小妙招

开一间温馨的蛋糕店，在属于自己的一方天地中，贩卖温暖与甜蜜。但是这么美滋滋的生活，也有许多老板遇到了各种问题：明明产品颜值、口感等都很好，却总卖不出?人家售价比我贵，却一直比我火？为啥我的生意就是没别人的好？等等……

方法一、更改陈列位置 刚出炉的面包，让顾客容易取得,在烘焙业界有个约定俗成的规定，就是先进先出。
在面包展示柜上贩售时，总是还会剩下几个面包，在这之后刚烘烤出来的面包，店员通常都是会摆放在橱柜最后面的位置，让早些烘烤出来的面包，往前面摆放。总而言之，消费者在夹取面包时，通常会先夹到早些时段烘烤出来的面包。如果是以这样的方式去贩售，消费者永远买不到新鲜出炉的面包，无论你一天有几次的新鲜出炉的时段，最佳赏味时刻消费者很少能体验到。
所以如何让消费者能买到新鲜出炉的面包，不仅需要后场的努力，前场的贩售方式也非常重要。为了让来购买面包的消费者，能买到新鲜出炉的面包，一起学着后进先出的方式！
方法二、撤回后厨，加大现烤标识：把刚烘烤出来的新鲜面包成列在面包架上，同时把“新鲜出炉”的介绍广告牌子摆放上去。即提高概率，又能让消费者可以轻易买到新鲜出炉的面包！

方法三、服务进阶，更换面包：冷却后的面包与刚出炉热呼呼的面包做更换的服务。
在结帐的过程中，如果有刚烘烤出炉的面包，可以询问来购买的消费者："刚出炉热呼呼的新鲜面包，有需要帮你更换吗？"，简单的一句话就可以打动顾客的心。冷却后的面包与刚出炉热呼呼的面包做更换的服务。在结帐的过程中，如果有刚烘烤出炉的面包，可以询问来购买的消费者："刚出炉热呼呼的新鲜面包，有需要帮你更换吗？"，简单的一句话就可以打动顾客的心。

方法四、产品清晰，分炉出品：一家销售量较好的小型面包店，假设一天一个单品，平均销售量在20个左右，这样一次制作烘烤的数量大约在10个左右，一天可以烘烤两次，只是单纯简单的方式，就可以使卖场更加热络。增加烘烤次数，能让顾客感觉，不管几点过去，这家面包店，都有随时在出炉的感觉，也会提升顾客对店里的信赖感。

生产性较高的面包为主力商品，利润点较高的面包为中心去贩售.你的店里，哪款面包是卖得最好呢，哪款面包的生产性最高呢？一般正常的面包平均原价率（成本占售价的比例)的33%-30%，成本较低的面包，原价率大约在20%。
总而言之，没有添加任何附加食材，只有面团的面包，是利润点较高的面包，而贩售价格较高的话，也是利润点较高的面包。

整形复杂，或者是有很多烤前、烤后装饰，这些产量就会较低；

简单滚圆的面包，比较下来产量较高，代表性的面包，菠萝包，墨西哥面包......

可以检视看看自己店内的贩售情况，把精力集中在利润点较高的面包上。

同时，作为一家烘焙店，必须要根据门店所处文字和消费结构，合理规划品类：

1. 特色产品：该类商品首选此店，超过市场平均份额，投入主要资源
2. 必选商品：价格最便宜，此类产品为市场平均份额，吸引客流的品类，如蛋挞、香酥片；
3. 常规产品：比价产品，市场中雷同度极高的常规产品，每家都有，如切片吐司等；
4. 季节产品：阶段性推出的特色产品

方法五：时间管理：经营面包店的自主管理很重要，休息的时间，店家要遵守时间约定，做好时间管理。

面包店，以前都是长时间的劳动工作，但是近年来，有慢慢改善，其实长时间的劳动，会让整个生产效果降低。在规定好的工作时间内，迅速的把工作完成，对于经营者而言，也是对于时间成本的一种意识体现。时常保持后厨的干净，这样做出来的面包成品，也会跟着好吃。
门店经营中要时刻注意这些细节：

1.制服时常保持干净；
2.清洁工作要随时进行；
3.保持水槽清洁；
4.地板清洁，随时保持干净；
5.不锈钢的桌子或是水龙头，一定要刷洗的亮晶晶；
6.穿戴防油防滑厨师鞋；